Chucrut tiene muchas propiedades saludables, y al mismo tiempo es un producto bajo en calorías. Tiene un efecto positivo en el sistema digestivo humano, estimula el sistema inmunológico, reduce el colesterol en la sangre, reduce el riesgo de enfermedades del corazón y también mejora la condición de la piel. Este artículo estará dedicado a cómo fermentar rápidamente y sabrosamente el repollo blanco en casa, y se darán recetas para varios métodos de fermentación (con manzanas, arándanos, calabaza).
Selección y preparación de ingredientes.
A pesar de lo barato que es el vegetal, el repollo salado o en escabeche es una verdadera bomba de vitaminas que puede suministrar al cuerpo humano, especialmente en invierno, vitaminas y minerales útiles y necesarios para su funcionamiento. Para la cosecha, elija variedades de finales de otoño.
Sabes Los marineros medievales han estado nadando durante muchos meses y a menudo tienen escorbuto debido a la falta de vitamina C en el cuerpo. La enfermedad causó pérdida de dientes, edema e incluso la muerte, por lo que el chucrut se incluyó en la dieta de los marineros para prevenir una enfermedad terrible.
Dado que durante la preparación de la cosecha de invierno todos los ingredientes serán triturados, incluso puede usar vegetales ligeramente dañados (horquillas de repollo, zanahorias rotas). Antes de comenzar a picar verduras, están preparadas previamente. Se lavan a fondo del suelo y el polvo, después de lo cual se pelan los cultivos de raíces y las cabezas de repollo de las hojas gruesas superiores.
La condición principal para una cosecha exitosa de col de invierno son las hojas jugosas. De las cabezas de repollo secas, "de madera", no jugosas, no será posible preparar repollo mojado, salado o en vinagre. En nuestro país, las variedades de repollo con tenedores grandes generalmente se eligen para la fermentación, pero en otros países, en particular, China y Corea, Beijing y el repollo rojo se usan para los platos tradicionales de kimchi.
Las mejores recetas
A menudo, el repollo en escabeche se combina con frutas, hierbas y verduras, como calabaza, manzanas, uvas, dientes de ajo, eneldo verde o semillas de eneldo. Recetas especialmente populares, donde se mencionan el repollo y las manzanas como ingredientes principales.
No es difícil y rápido dejar un espacio en blanco, básicamente todas las recetas son muy simples. Puede salar la col con manzanas en cualquier recipiente adecuado: en una jarra, sartén, balde, barril. Lo principal es que los encurtidos se pueden cerrar herméticamente con una tapa.
Receta clásica
30–40 min
Valor nutricional por 100 g de producto:
La cabeza de repollo, destinada a la salazón, se limpia de las hojas superiores y se corta en dos mitades, después de lo cual el tocón se corta y se retira con cuidado.
Ambas mitades de repollo cortan sutilmente, intentando. Puede cortar verduras ya sea manualmente o usando una boquilla especial de un procesador de alimentos.
Las zanahorias se pelan y se frotan en un rallador de mano grande destinado a la remolacha, después de lo cual se agregan a las rodajas de repollo.
Las manzanas se cortan en 4 rodajas y se pelan de las semillas y las cámaras de semillas. La cáscara no se quita de las manzanas.
Se agrega sal a las verduras picadas, después de lo cual se mezclan bien y se trituran con las manos. Como resultado, el volumen de vegetales en rodajas disminuirá y los vegetales dejarán ir el jugo.
La mitad de las verduras se colocan en un frasco de 3 L, luego se colocan cuartos de manzanas y el corte continúa. Apile la col, ligeramente condensada.
Luego, se prepara una salmuera mezclando agua fría y sal. Vierte la salmuera sobre las rodajas de repollo y perfora la mezcla con un palo largo en varios lugares.
El frasco no debe estar obstruido con una tapa. La mejor solución sería cubrir el frasco con una gasa. La jarra misma se coloca en un recipiente hondo hasta el final del proceso de fermentación.
La cabeza de repollo, destinada a la salazón, se limpia de las hojas superiores y se corta en dos mitades, después de lo cual el tocón se corta y se retira con cuidado.
Ambas mitades de repollo cortan sutilmente, intentando. Puede cortar verduras ya sea manualmente o usando una boquilla especial de un procesador de alimentos.
Las zanahorias se pelan y se frotan en un rallador de mano grande destinado a la remolacha, después de lo cual se agregan a las rodajas de repollo.
Las manzanas se cortan en 4 rodajas y se pelan de las semillas y las cámaras de semillas. La cáscara no se quita de las manzanas.
Se agrega sal a las verduras picadas, después de lo cual se mezclan bien y se trituran con las manos. Como resultado, el volumen de vegetales en rodajas disminuirá y los vegetales dejarán ir el jugo.
La mitad de las verduras se colocan en un frasco de 3 L, luego se colocan cuartos de manzanas y el corte continúa. Apile la col, ligeramente condensada.
Luego, se prepara una salmuera mezclando agua fría y sal. Vierte la salmuera sobre las rodajas de repollo y perfora la mezcla con un palo largo en varios lugares.
El frasco no debe estar obstruido con una tapa. La mejor solución sería cubrir el frasco con una gasa. La jarra misma se coloca en un recipiente hondo hasta el final del proceso de fermentación.Video receta
Sabes Para deshacerse de las calorías que aparecieron en el cuerpo debido a la ensalada de col de 220 g de vegetales, una persona necesita al menos 30 minutos para andar en bicicleta, nadar durante 25 minutos o correr durante 22 minutos diariamente.
Con uvas y miel
1 hora
grandes uvas negras
1 kg
Valor nutricional por 100 g de producto:
- Se corta un tocón de un tenedor de repollo, después de lo cual las hojas se cortan en tiras de 1–1.5 cm de ancho. Para esta receta, no se recomienda un fragmento más delgado. El corte se pliega en un recipiente y se reserva.
- Las zanahorias se frotan en un rallador grueso a mano o con un procesador de alimentos, después de lo cual se deja a un lado el corte.
- Las uvas lavadas se clasifican en bayas, evitando la presencia de pecíolos lignificados en ellas.
- Las hojas de la albahaca se cortan finamente con un cuchillo en tiras largas.
- Las verduras en rodajas se colocan en capas en un frasco de vidrio limpio y seco, alternando en el siguiente orden: repollo (capa de 3-4 cm), zanahorias (capa de 1 cm), uvas (una capa de bayas), albahaca (ligeramente rociadas). Siguiendo el orden, las capas se colocan sobre los hombros del tanque. Al colocar, las capas están ligeramente compactadas, pero no arrugadas.
- A continuación, prepare la salmuera para verter. Hierven agua y le agregan miel (según la receta) y sal (al gusto). Los ingredientes de la salmuera se agitan en agua hirviendo y, sin dejar que se enfríen, vierte líquido caliente sobre el repollo. El frasco se tapa inmediatamente con una tapa de metal.
Video receta
Importante! Para cocinar verduras de acuerdo con esta receta, la ama de casa usará más convenientemente un frasco que tiene una muesca especial en el cuello para sellar una tapa metálica reutilizable.
Con miel
30–40 min
Manzanas Antonovka
1-2 piezas
guisantes negros y de pimienta de Jamaica
7-10 piezas
Valor nutricional por 100 g de producto:
De las cabezas de repollo, se extrae un tocón, y luego se aplastan de cualquier manera. En un rallador zanahorias picadas. Las semillas se liberan de las semillas y luego se cortan en rodajas.
Todo el corte se pliega en un recipiente, y se agregan laurel y guisantes. Se vierte miel sobre las rodajas y se vierte sal. Las verduras se mezclan sin triturar demasiado.
Después de mezclar, se prueba la mezcla. La mezcla mezclada se deja durante 30 minutos. por insistir
El repollo se coloca en un recipiente. Puede ser un frasco de vidrio grande o una sartén esmaltada. Un frasco o sartén con chucrut se coloca en una sartén.
Se deja un tazón de verduras durante 3 días para encurtir. Crujiente de verduras en escabeche. El sabor del repollo se vuelve dulce, salado y ácido.
De las cabezas de repollo, se extrae un tocón, y luego se aplastan de cualquier manera. En un rallador zanahorias picadas. Las semillas se liberan de las semillas y luego se cortan en rodajas.
Todo el corte se pliega en un recipiente, y se agregan laurel y guisantes. Se vierte miel sobre las rodajas y se vierte sal. Las verduras se mezclan sin triturar demasiado.
Después de mezclar, se prueba la mezcla. La mezcla mezclada se deja durante 30 minutos. por insistir
El repollo se coloca en un recipiente. Puede ser un frasco de vidrio grande o una sartén esmaltada. Un frasco o sartén con chucrut se coloca en una sartén.
Se deja un tazón de verduras durante 3 días para encurtir. Crujiente de verduras en escabeche. El sabor del repollo se vuelve dulce, salado y ácido.Video receta
Sabes La cabeza de col fresca mediana (aproximadamente 3,500 g) contiene aproximadamente 875 calorías. Esto corresponde a aproximadamente el 36% del requerimiento diario de calorías de un adulto con un peso promedio y una actividad física promedio.
Con arándanos
30 min
col blanca
4 kg
guisantes negros y de pimienta de Jamaica
4 piezas
Valor nutricional por 100 g de producto:
- Las cabezas de repollo se cortan en tiras pequeñas y largas. El espesor de corte no debe superar los 0,5 mm. Es conveniente hacer rodajas tan delgadas con una tabla de cortar col especial. En esta receta, es aconsejable no frotar las zanahorias, sino cortarlas con una pajita muy fina. Para esto, la verdura se corta inmediatamente en anillos de hasta 0,5 mm de espesor, después de lo cual se corta una pila de anillos con pajitas del mismo diámetro. Esto se hace para que el repollo no pierda su color blanco original, manchado con jugo de zanahoria.
- Las manzanas agrias ahora se cortan en rodajas. El corte de manzanas no se hace con anticipación para que las manzanas no se oxiden en el aire y no se oscurezcan. Las frutas se cortan en 4 partes, eliminando las semillas y el pericarpio duro de cada una. Cada cuarto de la manzana se corta en otras 4–5 partes, después de lo cual se mezcla con el resto de las verduras, bayas y especias.
- Las verduras y los arándanos en rodajas se extienden sobre una tabla de cocina grande en una capa uniforme, después de lo cual se rocían con sal. A continuación, las rodajas se mezclan bien, logrando una mezcla uniforme de verduras. La mezcla de verduras se vierte en porciones en un balde o sartén, se compacta con un puño o empujando la papa. El sellado contribuirá a la liberación del jugo necesario para la fermentación de las verduras. Durante la colocación, cada corte de repollo de 10-15 cm se complementa con especias (hoja de laurel y granos de pimienta).
- Para cocinar de acuerdo con esta receta, las verduras se colocan en un recipiente con una amplia "garganta". El marcador de verduras debe ocupar el volumen del cubo o la olla no más de 2/3, después de lo cual se coloca un plato pequeño en la parte superior de las rodajas, en el que se establece la opresión. Como nido para el repollo, puede usar un peso de 1 kg (colocado en una bolsa de plástico) o un frasco de tres litros lleno de agua. Bajo el peso de la opresión, el repollo está completamente cubierto de jugo.
- La fermentación tiene lugar a una temperatura superior a +18 ... + 20 ° C durante 3 días. Chucrut listo crujirá elásticamente y tendrá un sabor agridulce.
Video receta
Importante! Todos los días, durante 3 días, dos veces al día, el corte de repollo en el proceso de fermentación se perfora con un palo largo de madera en el fondo. Esto es necesario para salir de la mezcla de dióxido de carbono resultante.
Con calabaza y zanahorias
30-50 min
sal gruesa
4 cucharadas
guisantes de pimienta negra
10-15 piezas
Valor nutricional por 100 g de producto:
Pica finamente el repollo con una pajita larga. El repollo en rodajas se mezcla con zanahorias, especias y se espolvorea con sal, después de lo cual se aplasta ligeramente con las manos.
Una calabaza se prepara pelando el vegetal de las semillas y la cáscara y cortando en trozos pequeños. Las manzanas también se cortan sin semillas, pero no se pelan de la fruta.
El corte se coloca en un frasco o balde. Después de colocar la primera capa, apila los cubos de calabaza. Luego extiende la col y coloca una capa de manzanas.
Por encima de las verduras picadas, se establece la opresión. Durante 3 días, rebanar vegetales fermentará al calor. Es necesario perforar el pepinillo diariamente con una aguja afilada hecha de madera o metal.
Pica finamente el repollo con una pajita larga. El repollo en rodajas se mezcla con zanahorias, especias y se espolvorea con sal, después de lo cual se aplasta ligeramente con las manos.
Una calabaza se prepara pelando el vegetal de las semillas y la cáscara y cortando en trozos pequeños. Las manzanas también se cortan sin semillas, pero no se pelan de la fruta.
El corte se coloca en un frasco o balde. Después de colocar la primera capa, apila los cubos de calabaza. Luego extiende la col y coloca una capa de manzanas.
Por encima de las verduras picadas, se establece la opresión. Durante 3 días, rebanar vegetales fermentará al calor. Es necesario perforar el pepinillo diariamente con una aguja afilada hecha de madera o metal.Video receta
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Se recomiendan los encurtidos listos para ser almacenados a bajas temperaturas. Para hacer esto, las piezas de trabajo se llevan al sótano o, si se ha preparado una pequeña porción, se colocan en el refrigerador. El producto se fermenta durante la fermentación a una temperatura cercana al calor de la sala de estar.
Si no se permite que el repollo, que ha alcanzado su preparación, permanezca en frío, la fermentación continuará y la pieza de trabajo se deteriorará y peróxido. Chucrut ha sido merecidamente popular durante varios siglos. Esta preparación para el futuro no solo saturará a una persona con calorías, sino que también repondrá las reservas del cuerpo con minerales y vitaminas, que son tan necesarios en el invierno.
