Las manzanas empapadas de barriles son una cosecha deliciosa para el invierno. La recolección de frutas por el método de fermentación en la cocina rusa se conoce desde tiempos inmemoriales, pero incluso ahora se pueden preparar en casa: es necesario preparar los ingredientes y la capacidad necesarios. El artículo proporciona buenas y probadas recetas y explica la tecnología de cómo cocinarlas correctamente.
Selección y preparación de ingredientes.
Las manzanas verdes de maduración tardía son adecuadas para orinar en un barril. Tradicionalmente, Antonovka es considerado el mejor. Las frutas de las variedades Semerenko, Titovka o Zelenka también son adecuadas. Seleccione frutas intactas que hayan sido cuidadosamente removidas de las ramas. Inmediatamente antes de cocinar, las frutas se lavan y secan. retire los tallos y no es necesario pelarlos.
No remoje las manzanas inmediatamente después de la cosecha. Antes de depositar en recipientes de decapado, permita que la fruta repose durante 2 semanas en condiciones ambientales.
Recetas de manzana empapada
Orinar es una forma antigua de preparar frutas para el invierno, similar a cosechar verduras en escabeche. Hay muchas recetas para las manzanas remojadas. A continuación se presentan los métodos de micción: clásicos, con mostaza, fresno, menta y miel. Todos ellos se pueden realizar en casa.
Independientemente de la elección de la receta, las frutas deben empaparse en tinas o barriles de madera. Si no hay acceso a este tipo de contenedor, puede usar un balde o un contenedor esmaltado. En un entorno de apartamentos, es aconsejable cocinar en bancos, en este caso, la cantidad de ingredientes se reduce proporcionalmente.
El número de porciones en las recetas se basa en el cálculo: 1 porción - 100 gramos.
Receta clásica
200 l barril 30 minutos / 2 meses
hojas de cerezo
gran grupo
hojas de grosella
gran grupo
Valor energético por 100 g:
Coloque en la parte inferior del barril parte de las hojas de cereza y grosella.
Luego, coloque la fruta con los tallos hacia abajo, intercalando con las hojas restantes.
Agregue la sal y la harina de centeno en agua hervida enfriada.
Vierta la fruta con el mosto resultante.
Cubra la capa superior de fruta con un círculo de madera o un plato adecuado, ajuste la opresión (piedra, peso) y déjela durante 2 meses.
Coloque en la parte inferior del barril parte de las hojas de cereza y grosella.
Luego, coloque la fruta con los tallos hacia abajo, intercalando con las hojas restantes.
Agregue la sal y la harina de centeno en agua hervida enfriada.
Vierta la fruta con el mosto resultante.
Cubra la capa superior de fruta con un círculo de madera o un plato adecuado, ajuste la opresión (piedra, peso) y déjela durante 2 meses.Video receta
Importante! Según la tecnología anterior, la paja de centeno se coloca en el fondo y en las paredes del barril, que primero debe escaldarse con agua hirviendo, por lo que las frutas adquieren un aroma y sabor agradables.
Manzanas verdes de mostaza
barril por 20,040 minutos / 1.5 meses
Valor energético por 100 g:
- Hacer mosto de mostaza. Para hacer esto, en una cacerola, mezcle agua y azúcar, hierva y deje enfriar. En el líquido enfriado ingrese sal y mostaza, mezcle.
- "Cerrar" el fondo del barril con hojas de cerezo.
- Coloca las frutas en el barril.
- Vierta la fruta con un mosto de mostaza enfriado y tritúrelo con opresión.
- Dejar durante 1,5 meses en un lugar oscuro y fresco.
Con ceniza de montaña
Bidón de 170 l 30 minutos / 5 semanas
Valor energético por 100 g:
- Vierta agua en la sartén, hierva y refrigere.
- Agregue azúcar y sal, mezcle.
- Ponga las manzanas y las cenizas de montaña en un recipiente para remojar.
- Vierta la fruta con una marinada enfriada.
- Aplasta los ingredientes con opresión.
- Deje la salazón durante una semana en un lugar cálido.
- Después de que haya pasado el período especificado, transfiera el contenedor a una habitación fría y déjelo por otro mes.
Sabes En la antigua Rusia, se distinguían tres tipos de micción: simple, agrio y azúcar. Recetas simples involucraban solo harina de centeno y sal. Para preparar la variación ácida, las manzanas se remojaron con vegetales, como el repollo. Se añadió miel a los productos de azúcar y luego azúcar.
Con menta
Bidón de 200 l 30 minutos / 1 mes
polvo de mostaza
2 cucharadas l
hojas de menta
tres vigas grandes
Valor energético por 100 g:
- Coloque la fruta en un tazón, alternando con hojas de menta.
- Coloca la menta encima.
- En un recipiente aparte, mezcle azúcar, mostaza en polvo y sal en agua.
- Vierta la fruta con salmuera.
- Cubra la salazón con opresión y déjelo en remojo durante 1 mes.
Con mostaza y miel
barril durante 220 l30 minutos / 1 mes
polvo de mostaza
12 cucharadas l
Valor energético por 100 g:
- Coloque la fruta firmemente en el recipiente de orina.
- Espolvorea la fruta con mostaza en polvo.
- Vierta agua en una sartén separada, caliente el líquido a + 50 ° C y disuelva la miel en él.
- Verter las manzanas con el agua de miel obtenida.
- Aplasta las frutas con opresión y déjalas en remojo durante 1 mes.
Características de almacenamiento
Cosechados al orinar a fines de otoño, los productos se almacenan en la bodega hasta mayo. Si empaca las frutas en frascos y las guarda en el refrigerador, la vida útil de la pieza de trabajo se extiende a un año. Las frutas empapadas en "retención" deben estar en mosto o salmuera.
Sabes En la mitología escandinava, las manzanas se consideraban la fuente de la inmortalidad de los dioses y la eterna juventud. Los frutos fueron custodiados por la diosa Idunn.
Preparar manzanas empapadas no es difícil si estudia cuidadosamente el proceso tecnológico de tal cosecha de frutas. Elija responsablemente la variedad, prepare todos los ingredientes y recipientes, lea sobre las sutilezas del remojo, y la merienda seguramente resultará sabrosa y fragante.
