Parece que puede ser más familiar y más aburrido que la sopa con fideos para el almuerzo. Sin embargo, si los ingredientes de este plato simple, en general, incluyen hongos del bosque reales (frescos, secos o congelados), y en lugar de fideos baratos comprados, se usan fideos caseros de su propia preparación, el resultado puede ser completamente diferente.
Las mejores recetas y algunos trucos que ayudarán a una ama de casa novata a servir la sopa de fideos con champiñones perfecta con un rico sabor y un delicado aroma inolvidable, a continuación en la revisión.
Selección y preparación de ingredientes.
No es tan difícil cocinar la sopa de fideos "correcta" con champiñones si conoces algunos secretos importantes para elegir los ingredientes para el plato.
Fideos
Lo mejor para el plato en cuestión serán fideos adecuados, cocinados con sus propias manos sobre la base de huevos de gallina. Pero para esto necesitas jugar un poco, y no todas las amas de casa están listas para tal hazaña. Hay una manera más fácil: usar pasta preparada.
Pero aquí es muy importante no ser codicioso: una buena sopa nunca funcionará con fideos baratos. Siempre debe dar preferencia a un producto de trigo duro, lo mejor de toda la producción italiana.
La forma de la pasta puede ser diferente, por ejemplo, en los primeros platos la fina "línea de araña" se ve muy bien, pero para una verdadera sopa de fideos, debe prestar atención a Fettuccine (Fettuccine), que literalmente se traduce como "cintas", Fidellini (Fidellini) o Tagliatelle (Tagliatelle)
Sabes La pasta Tagliatelle está asociada con una hermosa leyenda. Se dice que en 1487, el joven cocinero de Lucretia Borgia estaba tan inspirado por su belleza que inventó especialmente una pasta que se parece a los largos rizos dorados de su amada, y la entregó a la mesa de la boda en honor de la boda de Lucretia con Alfonso I d'Este.
Otra opción son los "nidos" domésticos, pero solo de la más alta calidad.. La sopa resultará muy hermosa si hierves los fideos por separado del plato principal, llevándolos a un estado al dentecuando la pasta permanece bastante densa (el tiempo de cocción de la pasta debe reducirse en 1-2 minutos en comparación con el indicado en el paquete).
Dichos fideos se pueden colocar en platos incluso cuando están fríos, y luego verter encima con sopa recién cocida, que calentará rápidamente la pasta, igualando la temperatura de todo el plato y, por lo tanto, llevándola a un estado adecuado para su uso inmediato.
Hongos
Cada anfitriona experimentada sabe bien que las sopas más deliciosas se preparan a partir de hongos silvestres. Los champiñones blancos, rebozuelos, champiñones y boletus son ideales para esto, es aún mejor usar una mezcla de varias especies, y si al menos una de ellas está seca, el plato resultará mucho más aromático.
La realidad, sin embargo, es que los hongos del bosque están lejos de ser accesibles para todos: los lugares para su recolección son cada vez menos, y en la tienda el precio de tales productos es muy alto, por lo que los champiñones o los hongos de ostras se utilizan con mayor frecuencia para hacer sopas de hongos. Estos productos están prácticamente desprovistos del sabor y aroma por los cuales los trofeos de "caza silenciosa" son tan apreciados.
Importante! La mantequilla para cocinar sopa de fideos no es adecuada: durante el proceso de cocción, liberan una gran cantidad de moco en el caldo, y el plato terminado se parece más a gelatina que a sopa.
Pero aqui hay un secreto. Las amas de casa bien informadas intentan congelar hongos destinados a cocinar sopa. Después de tal procedimiento, el producto pierde pocos nutrientes, pero, curiosamente, adquiere un aroma a hongos tangible.
Y un consejo más: cuanto más tiempo se hierven los champiñones, más saturado es el caldo.
Base
Las sopas de champiñones se pueden hervir en agua (tal plato se llama magro) o en caldo, lo mejor de todo es pollo o carne de res. En el último caso, la sopa resulta ser más satisfactoria y alta en calorías, pero en general ambas opciones tienen el mismo derecho a existir.
Sabes Hay una versión de que la primera sopa apareció en el antiguo Egipto, y gracias a la ocasión. Una vez, un esclavo robó un cadáver de pollo en el mercado y estaba a punto de freírlo, pero, al ver la persecución, arrojó la carne a una sartén en una sartén en la que se preparó una decocción de raíces curativas y hierbas y donde los guardias definitivamente no buscarían un pájaro.
Grupo de verduras
Estrictamente hablando la sopa de fideos es un caldo transparente con mucha pasta en forma de una cinta ancha y larga, sazonada con verduras. Otras verduras en este plato son superfluas, por lo que la mayoría de las amas de casa prefieren agregar cebollas, zanahorias, raíz blanca y otros grupos aromáticos en el proceso de cocción, pero en las últimas etapas de cocción, sáquelas y deséchelas.
La llamada fritura (vegetales guisados en aceite vegetal) puede estar presente en una sopa de champiñones con una pequeña cantidad de fideos, pero no es bueno para la sopa de fideos. Lo mismo ocurre con las papas: la pasta contiene suficientes carbohidratos, por lo que no debe combinarlos con papas con alto contenido de almidón.
Recetas de sopa de fideos con champiñones
Hay muchas recetas para hacer sopa de fideos con champiñones, y en diferentes cocinas del mundo este plato se entiende a su manera.
A continuación hay dos opciones para platos que difieren en varios parámetros a la vez: la primera receta es una sopa de caldo de carne rica en calorías y alta con hongos porcini congelados y fideos caseros reales.
El segundo usa champiñones frescos más "democráticos", esta sopa es magra y los fideos en su composición se compran en la tienda.
Con champiñones congelados
4 (2 L) 2-3 horas
pechuga de carne en el hueso o costillas
300 g
champiñón blanco (congelado)
300 g
cebollas
1 cabeza media
perejil
1 manojo (20-30 gramos)
pimienta negra molida
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Lave y libere la carne de las películas y los tendones (si no limpia la carne antes de cocinar, el caldo se pondrá turbio), póngalo en una sartén, vierta agua fría y hierva.
- Hervir el caldo durante 5 minutos, drenar el agua, lavar la sartén y llenarla con agua fresca. Sal al gusto, agregue carne, deje que hierva nuevamente.
- Pele las cebollas y las zanahorias y agréguelas por completo al caldo hirviendo, después de hervir nuevamente, retire el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y deje cocinar durante 1–1.5 horas (si la carne estaba previamente congelada, el tiempo de cocción aumenta al menos a 2 horas).
- Amasar la masa de los huevos y la harina (no agregue agua). Apriete la masa con una película y póngala en el refrigerador durante al menos 30 minutos para comenzar la fermentación de la harina. Si descuidas este truco, la masa rodará mal.
- Extienda la masa terminada sobre una mesa espolvoreada con harina hasta un grosor de 1 mm. Cortar en cintas delgadas con un cuchillo afilado, colgar en el respaldo de una silla en la que se colgó previamente una toalla de cocina y dejar secar durante 30-40 minutos.
- Extraiga las verduras del caldo y agregue los champiñones. No es necesario descongelarlos; solo enjuáguelos ligeramente con agua fría. Ponga la hoja de laurel, cocine otros 30 minutos.
- Retire la carne y los champiñones del caldo. Libere la carne del hueso y córtela en trozos grandes, los champiñones, si lo desea, se pueden picar más finos.
- Regrese la carne y los champiñones a la sopa, luego ponga los fideos. Cocine 5-7 minutos desde el momento de ebullición.
- Sazone el plato terminado con hierbas finamente picadas y pimienta recién molida, después de hervir, cubra, apague el fuego y deje que la sopa se prepare durante al menos 30 minutos.
La ejecución de esta receta se clasifica como difícil principalmente debido a la complejidad de cocinar fideos caseros. Pero si usa pasta preparada, preparar un plato es muy fácil.
Con champiñones frescos
4 (2 L) 1.5 horas
champiñones frescos (champiñones)
500 g
cebollas
1 cabeza media
fideos de huevo o "nidos"
50 g
hierbas frescas (eneldo, perejil, cilantro)
1 manojo
Valor nutricional por 100 g.
- En agua hirviendo con sal, ponga los hongos enteros lavados y limpios de tierra. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, deje que hierva, cubra, cocine a fuego lento durante una hora.
- Pela las zanahorias y las cebollas, pica finamente y fríelas ligeramente en aceite vegetal (las zanahorias deben volverse más ligeras, las cebollas deben ser transparentes).
- Hervir los fideos en una sartén aparte. Un minuto antes de que expire el tiempo de cocción indicado en el paquete, deseche la pasta en un colador, deje escurrir el agua, transfiera los fideos a un recipiente separado, agregue unas gotas de aceite vegetal y mezcle bien para que la pasta no se pegue.
- Retire los champiñones de la sartén, coloque las verduras pasivadas en su lugar.
- Cortar los champiñones en rodajas y freír en aceite vegetal hasta que estén dorados, luego transferir a una cacerola con sopa.
- Retire la sopa del fuego, cubra, deje reposar durante 10 minutos.
- Coloque los fideos en los platos, vierta la sopa caliente, espolvoree con hierbas finamente picadas.
La sopa de fideos con champiñones es abundante, sabrosa y, en general, sin complicaciones. Tal plato puede encajar igualmente bien en la dieta o en el programa de alimentación para bebés, así como en la dieta de una persona que realiza un trabajo físico pesado.
Solo necesita conocer los principios básicos que pueden cambiar significativamente el contenido calórico y el valor energético del producto, así como algunos secretos que siempre pueden proporcionar un resultado culinario diferente, pero siempre digno.
