Repollo en vinagre, en vinagre, salado: todos estos platos nos son familiares y familiares. Hay otro viejo plato ruso: chucrut gris o kroshevo. Qué es y cómo cocinar, en detalle a continuación en el artículo.
¿Qué es el repollo gris?
Después de que se forma el repollo, quedan las hojas marginales de color verde. También sucede que por alguna razón (clima o errores de cuidado) el vegetal entero consiste en hojas verdes abiertas por separado. Por lo general, ellos, excepto en un pozo de compost o alimento para el ganado, no van a ninguna parte.
Pero en la antigüedad, las personas prósperas solían comer vegetales blancos, y los campesinos y lacayos pobres usaban hojas verdes duras.
Sabes El odio a todo lo alemán durante la Segunda Guerra Mundial fue tan fuerte que en los Estados Unidos, por ejemplo, la venta de chucrut conocida como plato nacional alemán cayó a cero. Los vendedores ingeniosos, para ahorrar sus propios ingresos, cambiaron el nombre del plato como "shukrut" por "col de la libertad".
Debido a la rigidez, este follaje tuvo que ser cocinado durante mucho tiempo, mientras que fue picado muy finamente para encurtir, por lo que se llamaba Kroshevo. Después del proceso de fermentación, el desmenuzamiento adquirió un tono gris, que le dio al plato el nombre de "gris".
Selección y preparación de ingredientes.
Para la cosecha durante el invierno, se seleccionan hojas elásticas, sin daños y sin manchas sospechosas. Deben ser lavados. Puede salar o fermentar por conveniencia en una sartén esmaltada alta y ancha, y luego transferir el producto a recipientes de vidrio.
Antes de fermentar la verdura, debe preparar todos los componentes y utensilios. Los recipientes esmaltados deben estar intactos, si el esmalte se rompe en alguna parte, el producto puede reaccionar con el metal. Es recomendable esterilizar latas y tapas de capron para que el almacenamiento del producto sea largo.
Sabes En Corea, el repollo también se fermenta, no solo el repollo blanco, sino también el repollo de Beijing. El plato se llama kimchi.
Recetas para cosechar repollo gris para el invierno
Hoy, la mayoría de las amas de casa, en un departamento, prefieren almacenar la fermentación en frascos de 3 litros. Por lo tanto, las recetas que se analizan a continuación se diseñarán específicamente para este volumen.
Repollo gris en escabeche
1 lata de 3 l1 hora 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave las cabezas del polvo y la suciedad, sacuda el agua.
- Cortar el muñón, sacar la cabeza en hojas.
- Hojas apiladas, cortadas a lo largo, paralelas a la vena central, en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Después de eso, corta la hoja con tiras finas de hasta 0,5 cm de ancho.
- Lavar y pelar las zanahorias, rallar.
- Coloque los ingredientes en capas: repollo, zanahorias, sal. No se necesita mucha sal, cada capa se rocía con una pizca pequeña.
- Después de eso, todas las capas son completamente aplastadas por las manos para que las verduras comiencen su propio jugo.
- Tan pronto como los vegetales hayan comenzado a tomar jugo, deben ser bien apisonados, cubiertos con algunas hojas de repollo a lo largo del borde y poner opresión.
- La olla con los productos se coloca en un lugar cálido para la fermentación del jugo.
- Después de 7 días, aparece la espuma, se debe eliminar la opresión.
- Se deben hacer varios agujeros en la superficie del crochet apisonado para liberar dióxido de carbono acumulado como resultado de la fermentación.
- Después de eso, vuelva a colocar el yugo y deje la fermentación durante otros 3 días. Al final del tiempo, debe eliminar una vez más el dióxido de carbono y someterlo a la opresión durante 30-50 minutos.
- El refrigerio terminado se transfiere a un frasco, cerrado con una cubierta de nylon, almacenado en un lugar fresco.
Video receta
Importante! En casa, como yugo, puede usar un frasco de 3 litros lleno de agua, montado en un plato plano.
Masa madre en sopa de repollo
1 lata de 3 l1 hora 15 minutos
pimienta (pimienta de Jamaica)
3 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Primero prepara la salmuera. Hervir el agua, agregar todas las especias y dejar enfriar.
- Durante este tiempo, lave y pele las verduras.
- Las hojas de col se cortan finamente en forma manual o con electrodomésticos.
- Frota las zanahorias en un rallador grueso.
- Se arroja un puñado de harina de centeno al frasco lavado en el fondo, las verduras se colocan en capas, sin triturarlas.
- Vierta con salmuera enfriada, ponga el frasco en calor. Durante la fermentación, el jugo saldrá por la parte superior del frasco, por lo que debe colocarlo en un plato.
- Después de 3 días, el producto se transfiere a un lugar fresco, y después de una semana puede cocinar sopa de repollo.
Almacenamiento de existencias
La mejor opción para almacenar productos en escabeche para el invierno es un barril de madera. En la bodega o sótano en el rango de temperatura de -1 ... + 4 ° C, la vida útil de la pieza de trabajo será de 7 a 9 meses. En las mismas condiciones, la verdura debe almacenarse en vidrio durante 2 semanas. En un departamento, el producto se almacena en un frasco de vidrio en un balcón frío o en el refrigerador. Un aperitivo será agradablemente crujiente si está completamente cubierto de jugo durante el almacenamiento.
Los fanáticos de las antiguas recetas de la cocina rusa apreciarán el sabor inusual de los bocadillos y platos de la misma.Importante! La sopa de repollo del repollo gris no se cocina, sino que languidece a fuego lento, como en los viejos tiempos en una estufa rusa.
