Durante el período de mayor productividad de los hongos, los recolectores de hongos recolectan principalmente indiscriminadamente varios especímenes comestibles, entre los cuales las gargantas han ganado popularidad. Estos cuerpos fructíferos serán una excelente opción para la salazón durante el invierno. No es raro que muchos estén interesados en la respuesta a la pregunta de deshacerse de la amargura de los hongos antes del procedimiento para la salada.
De hecho, el proceso de salazón de thunderfish en el invierno es bastante simple. La condición principal es la observancia de la tecnología de cocción paso a paso, así como la correcta selección y preparación del producto que desea salar.
Selección y preparación de ingredientes.
Para la salazón, es necesario recolectar muestras frescas y no demasiado maduras de aproximadamente el mismo tamaño, y todos los gusanos gusanos y mohosos deben eliminarse de inmediato.
Importante! Se recomienda que las variedades de olas rosadas y blancas se salen por separado, ya que tienen diferentes grados de amargor.
La peculiaridad de preparar los ingredientes es la siguiente:
- limpiar los alimentos de los escombros y la suciedad mediante la acción cuidadosa de un cepillo de dientes;
- soportar hasta tres días la materia prima para la salazón en agua fría (que debe actualizarse tres veces al día) para deshacerse de una picadura amarga;
- determinar la preparación del producto: compactación y plasticidad de la tapa del hongo;
- es necesario resistir adicionalmente los hongos antes de la salazón fría en agua con sal de roca;
- corte la parte inferior de las patas, está permitido cortar las tapas al tamaño deseado;
- Enjuaga los ingredientes.
Recetas de galletas saladas
Cada ama de casa intenta encurtir los estranguladores para que los cuerpos frutales no sean amargos y tengan un sabor crujiente agradable. Hay muchas recetas para la salazón del producto en cuestión: se prepara entero y cortado, con diferentes adobos y diferentes condiciones de temperatura. Se conocen tres variantes de salazón de productos caseros: frío, caliente y combinado.
Salazón en frío
1–1.2 L20 min
hoja de grosella negra
10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
Es necesario preparar un balde, sartén u otro recipiente donde se empapen los hongos. Los platos deben estar limpios y secos. Las trilladoras empapadas deben verterse en un colador y dejarse durante 10-15 minutos. para drenar el exceso de líquido.
En la parte inferior, ponga rábano picante y hojas de grosella, gajos de ajo y una capa de sal, así como cabezas de eneldo.
El siguiente nivel es el hongo. Las setas deben colocarse con sus sombreros hacia abajo, posicionándose densamente y ligeramente apisonadas.
Las capas de ondas (hasta tres capas) y las hojas se alternan hasta que el contenedor esté completamente lleno. El nivel superior son las hojas de rábano picante bien apiladas.
Instala la opresión desde arriba. Limpie en un lugar fresco durante 30 a 45 días. Al final del período de salazón, las trampas se pueden servir o enrollar en latas para un almacenamiento más prolongado.
Es necesario preparar un balde, sartén u otro recipiente donde se empapen los hongos. Los platos deben estar limpios y secos. Las trilladoras empapadas deben verterse en un colador y dejarse durante 10-15 minutos. para drenar el exceso de líquido.
En la parte inferior, ponga rábano picante y hojas de grosella, gajos de ajo y una capa de sal, así como cabezas de eneldo.
El siguiente nivel es el hongo. Las setas deben colocarse con sus sombreros hacia abajo, posicionándose densamente y ligeramente apisonadas.
Las capas de ondas (hasta tres capas) y las hojas se alternan hasta que el contenedor esté completamente lleno. El nivel superior son las hojas de rábano picante bien apiladas.
Instala la opresión desde arriba. Limpie en un lugar fresco durante 30 a 45 días. Al final del período de salazón, las trampas se pueden servir o enrollar en latas para un almacenamiento más prolongado.Video receta
Salazón en frío
Cómo saltear
0.5 L30 min
Valor nutricional por 100 g:
Coloque los copos en una olla de dos litros con agua (500-700 ml) y hierva.
En el contenido de la sartén, debe agregar 2 cucharadas. l sal (con un tobogán). Retire la espuma periódicamente.
El proceso de cocción dura de 15 a 20 minutos.
Coloque el ajo en un frasco esterilizado caliente y coloque los champiñones firmemente. Vierta la marinada desde arriba (con agua, donde se cocinaron las trampas) para que cubra los hongos por completo.
Para 500 ml, debe agregar media cucharadita de vinagre y enrollar un frasco. Gracias al ácido, los hongos se pueden mantener a temperatura ambiente. El frasco enrollado debe cubrirse con material tibio y esperar hasta que se enfríe por completo. Después de eso, la pieza de trabajo se puede almacenar a temperatura ambiente.
Coloque los copos en una olla de dos litros con agua (500-700 ml) y hierva.
En el contenido de la sartén, debe agregar 2 cucharadas. l sal (con un tobogán). Retire la espuma periódicamente.
El proceso de cocción dura de 15 a 20 minutos.
Coloque el ajo en un frasco esterilizado caliente y coloque los champiñones firmemente. Vierta la marinada desde arriba (con agua, donde se cocinaron las trampas) para que cubra los hongos por completo.
Para 500 ml, debe agregar media cucharadita de vinagre y enrollar un frasco. Gracias al ácido, los hongos se pueden mantener a temperatura ambiente. El frasco enrollado debe cubrirse con material tibio y esperar hasta que se enfríe por completo. Después de eso, la pieza de trabajo se puede almacenar a temperatura ambiente.Video receta
Cómo saltear
Champiñones crujientes salados
1 l 30–40 min
hoja de grosella negra
10 piezas
pimienta negra
3-4 piezas de aceite vegetal 3-4 cucharadas. l
Valor nutricional por 100 g:
En una olla profunda de agua hirviendo, debes colocar trampas. En una sartén de 2 litros, debe verter media cucharada de sal de mesa.
Después de hervir, hierva las trampas por otros 5 minutos. Durante la ebullición, revuelva constantemente.
Después del tratamiento térmico, enjuague el ingrediente principal y colóquelo en un colador durante 15 minutos. Después de cocinar, el exceso de humedad saldrá de los hongos, por lo que la masa de las olas disminuirá a aproximadamente 0.7–1 kg.
Coloque una capa de hojas de rábano picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra, un paraguas de eneldo y 1-2 dientes de ajo en el fondo del frasco esterilizado.
El siguiente nivel son las olas (3 cm). Cada capa de hongo está bien salada (2 pellizcos).
Las capas apiladas deben estar bien compactadas para que no haya vacíos. A medida que los bancos se estrechan, la cantidad de sal debe reducirse.
Cuando se dejan 3-4 cm al borde del contenedor, no se deben colocar más hongos en el contenedor. Esto se debe al hecho de que, como resultado de la maduración, se elevarán y la salmuera fluirá.
El nivel superior son hojas de rábano picante que actúan como un bloque, evitando que el tordo se eleve. En la parte superior de las hojas de rábano picante, necesita un poco de sal y agregar aceite de girasol (u otro aceite vegetal) a los bordes del recipiente, formando un "obturador de aceite". Este procedimiento protege a los hongos del posible oxígeno.
El frasco debe cerrarse con una tapa de plástico y guardarse en un lugar fresco. Después de un par de días, puede verificar la cantidad de sal en las trampas, ya que la salinidad en todo el banco ya será la misma. Si el producto no es lo suficientemente salado, aún puede agregar sal a la pieza de trabajo desde arriba.
En una olla profunda de agua hirviendo, debes colocar trampas. En una sartén de 2 litros, debe verter media cucharada de sal de mesa.
Después de hervir, hierva las trampas por otros 5 minutos. Durante la ebullición, revuelva constantemente.
Después del tratamiento térmico, enjuague el ingrediente principal y colóquelo en un colador durante 15 minutos. Después de cocinar, el exceso de humedad saldrá de los hongos, por lo que la masa de las olas disminuirá a aproximadamente 0.7–1 kg.
Coloque una capa de hojas de rábano picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra, un paraguas de eneldo y 1-2 dientes de ajo en el fondo del frasco esterilizado.
El siguiente nivel son las olas (3 cm). Cada capa de hongo está bien salada (2 pellizcos).
Las capas apiladas deben estar bien compactadas para que no haya vacíos. A medida que los bancos se estrechan, la cantidad de sal debe reducirse.
Cuando se dejan 3-4 cm al borde del contenedor, no se deben colocar más hongos en el contenedor. Esto se debe al hecho de que, como resultado de la maduración, se elevarán y la salmuera fluirá.
El nivel superior son hojas de rábano picante que actúan como un bloque, evitando que el tordo se eleve. En la parte superior de las hojas de rábano picante, necesita un poco de sal y agregar aceite de girasol (u otro aceite vegetal) a los bordes del recipiente, formando un "obturador de aceite". Este procedimiento protege a los hongos del posible oxígeno.
El frasco debe cerrarse con una tapa de plástico y guardarse en un lugar fresco. Después de un par de días, puede verificar la cantidad de sal en las trampas, ya que la salinidad en todo el banco ya será la misma. Si el producto no es lo suficientemente salado, aún puede agregar sal a la pieza de trabajo desde arriba.Video receta
Champiñones crujientes salados
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Para un mejor almacenamiento de los gusanos picudos salados (preparados de cualquier manera), las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar fresco donde el régimen de temperatura sea +2 ... + 4 ° С. Si los hongos están a una temperatura inferior a 0 ° C, pueden congelarse y perder su sabor, y a una temperatura superior a + 6 ° C, la pieza de trabajo se volverá agria y se deteriorará.
Sabes Para acelerar el proceso de salazón, muchas amas de casa esparcen hojas fermentadas de rábano picante del giro del año pasado en la capa inferior de la lata. Como resultado de este procedimiento, los hongos se pueden marinar después de 1.5 semanas.
Por lo tanto, las trampas son un excelente cuerpo fructífero, adecuado para la salazón casera de varias maneras. Sujeto a todas las reglas simples de cocción, estos hongos salados serán increíblemente sabrosos y se convertirán en una maravillosa decoración de la mesa festiva.
