Incluso un habitante de la ciudad puede tener que desplumar aves de corral por su cuenta. El pato fresco a menudo se vende crudo en el mercado, pero esta no es una razón para negarse carne de calidad y sabrosa. Para pellizcar un pato por las fuerzas de todos, solo necesita comprender los métodos y los matices del proceso.

Preparación para arrancar

Si tiene un pato justo después del sacrificio, debe posponer el desplume durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la grasa debajo de la piel del pájaro se endurecerá y la piel no se dañará en el trabajo. Primero, se extienden grandes plumas en las alas y la cola, y luego se tratan el cuello y el pecho del ave. La dirección óptima de extracción es por altura. En este caso, la delicada piel permanece intacta.Pequeñas plumas y pelusas se pueden arrancar en cualquier dirección. Para preservar las plumas y el plumón del pato, debe preparar inmediatamente paquetes para ellos. Evitar la dispersión de la pelusa ayudará a una ligera humectación del ave. Para no manchar las plumas con sangre, es mejor envolverlas previamente con papel o tela.

Técnicas de desplume doméstico

Hay varias formas de desplumar un pato, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas y desventajas. Distinga entre desplume seco y caliente, y trabaje con el uso de dispositivos adicionales.

Manualmente

El desplume manual se realiza con cuidado, tratando de preservar la piel tanto como sea posible. Las plumas salieron en un tirón corto y agudo. Para reducir la probabilidad de una rotura, se agarran varias plumas con los dedos y se tira de todo el haz.

Sabes Al cazar, las plumas a menudo se cortan de la piel o se queman, ahorrando tiempo. El pato cocinado después de esto no tendrá una corteza deliciosa.

El más simple es el método de desplume en seco, que también se usa en la caza. El escaldado en caliente es adecuado para procesar aves de corral inmediatamente antes de cocinarlas. Pellizcar con una bolsa y una plancha también es bastante popular, y el procedimiento es fácil de manejar.

Camino seco

El ave se coloca sobre papel o tela, y al lado hay recipientes para pelusas y plumas, una botella de spray con agua para humedecer. El proceso es el siguiente:

1. Grandes plumas comienzan a extraerse en la dirección del crecimiento (desde la cola y las alas).
2. Continúa trabajando, agarrando plumas más pequeñas.
3. El último en sacar pequeñas plumas en el pecho y el cuello.
4. Puede intentar eliminar una pelusa pequeña, que casi no se saca con los dedos, con un cuchillo sin filo. La segunda opción es enrollar el ave en harina y sostenerla durante 1-2 minutos sobre el fuego, pero para que no se escape la grasa.
5. El pato debe lavarse bien bajo un chorro de agua fría y secarse.

La ventaja de este método, además de la simplicidad y la velocidad de procesamiento, es la posibilidad de congelación posterior de la carne para el almacenamiento a largo plazo. Entre las desventajas está la mayor complejidad en comparación con el tratamiento térmico.

Escaldado

Antes de arrancar, la carcasa se puede escaldar con agua caliente primero. Para hacer esto, necesita un lavabo o una sartén espaciosa. Es más fácil calentar agua en una tetera eléctrica.

El agua hirviendo no se usa para escaldar. El agua demasiado caliente puede dañar la piel del ave, y arrancar la carcasa será problemático. La temperatura óptima para procesar patos es de + 80 ° C, y el agua más fría no tendrá ningún efecto.

Importante! Este método no es adecuado para aquellos que desean guardar pelusas y plumas.

El procedimiento es el siguiente:

1. El agua se calienta a + 80 ° C.
2. La carcasa se vierte con agua, girando suavemente el ave. Puedes sumergir el pato en una olla con agua caliente.
3. Las aves jóvenes se dejan en el agua durante 1 a 5 minutos, y para los patos viejos este tiempo aumenta a 10 minutos.
4. La carcasa se saca del agua y se calienta. La secuencia de desplume es la misma que el método seco, pero las plumas son más fáciles de arrancar contra su crecimiento.
5. La pelusa más pequeña también se elimina por chamuscado, seguido de lavado.

Video: cómo desplumar un pato

La desventaja de este método es la imposibilidad de un mayor almacenamiento de carne y daños a las plumas. Además, la carne de pato se pone roja, pero el sabor no se deteriora. La ventaja es un proceso más rápido y una eliminación de plumas más fácil.

Con una bolsa y plancha

Este método requiere una bolsa de tela y una plancha eléctrica. Este método le permite acelerar aún más el desplume. También necesitará un recipiente o una olla grande de agua caliente. El algoritmo de acciones es el siguiente:

1. La bolsa se empapa en agua hirviendo durante 10-15 minutos.
2. Saque con cuidado la bolsa y extráigala.
3. La carcasa se coloca en una bolsa, que debe estar atada y sumergida en agua caliente durante 5-7 minutos.
4. La plancha se enciende y se calienta a la temperatura más alta posible.
5. Se saca una bolsa con un pájaro del agua y se plancha sin dejar pliegues y arrugas, lo que humea la piel.
6. El pato se retira cuidadosamente de la bolsa y se arranca en la secuencia habitual.

Video: cómo pellizcar un pato con una plancha

Si es necesario, aplique el chamuscado y lavado final. Este método también se puede usar sin una plancha, manteniendo al pájaro en una bolsa y agua durante un poco más de tiempo.

La carne de pato retiene el color y se arranca más rápido. Como en el método anterior, la principal desventaja es la incapacidad de usar más plumas y plumas.

Mecanicamente

Las granjas avícolas grandes utilizan máquinas especiales para desplumar. Sin embargo, hay dispositivos que son adecuados para hogares individuales. A la venta puede encontrar una boquilla para un taladro eléctrico o un destornillador. Con su ayuda, el proceso de desplume tomará solo 10-15 minutos.

Sabes La mejor pelusa para calentar y rellenar es del cofre de un pájaro.

La herramienta con la boquilla se fija al cáñamo con cinta adhesiva. El diámetro de la boquilla debe ser mayor que el del cáñamo, y debajo de la boquilla puede colocar recipientes para plumas. Sus movimientos deben ser rápidos, pero debe trabajar con cuidado, protegiéndose las manos:

1. La carcasa seca se lleva a la boquilla de la herramienta incluida y se procesa a partir del cofre.
2. Por último, ofrecen manejar las alas.
3. Las plumas que quedan después de la boquilla se extraen manualmente.

La pelusa se dispersa bastante, y hay que trabajar en el patio, por lo que este método no es adecuado para un apartamento. Esta desventaja no es importante para una casa privada, y una aceleración significativa del trabajo puede ser una ventaja decisiva.

Video: cómo desplumar un pato mecánicamente

Cómo procesar aún más la carcasa

Después de desplumar, el pato se destripa y se corta. Una limpieza a fondo del interior es especialmente necesaria antes del almacenamiento a largo plazo. Debe realizar las siguientes operaciones:

• cortar el cuello, dejando la "cola" de la piel al frente (si se planea el relleno);
• cortar las piernas 2 cm por encima de la articulación del talón;
• cortar las alas en la primera articulación;
• eliminar los despojos y la grasa abdominal. Estire el bocio y el esófago a través del cuello y corte;

Video: cómo tallar un pato

Después de este tratamiento, la carcasa debe lavarse bajo un chorro de agua fría y secarse. Ahora se puede congelar o cocinar entero. Para varios métodos de cocción, se puede requerir un corte adicional (por ejemplo, separar la porción de lomo).

Cómo usar pelusas y plumas

Las plumas y plumón de pato son un excelente relleno para almohadas, mantas y prendas de abrigo. Se puede almacenar hasta 10 años. Antes de usar, la pelusa se debe remojar en agua tibia y jabón durante 2-3 horas para eliminar el olor y la grasa residual. Luego, la pluma se lava en agua fría, se exprime y se seca en una bolsa.

El lugar para secar debe estar seco y bien ventilado (idealmente al sol). De vez en cuando la bolsa necesita ser sacudida. La pelusa de pato es muy valiosa para el relleno, y se recomienda usar la pluma sin cáñamo. Para fines culinarios, se utilizan grandes plumas con cáñamo. Se atan en un cepillo y se cubren con masa antes de hornear.

Cómo desplumar patos en granjas avícolas

Grandes volúmenes de procesamiento de aves requieren otras soluciones de desplume. El pretratamiento de los cadáveres en un baño caliente con la adición de sales y una perforación especial ayuda a eliminar rápidamente las plumas. Luego, se incluyen máquinas rascadoras con boquillas de goma en el trabajo.

Un suministro constante de agua le permite eliminar las plumas eliminadas. El uso de tal máquina limpia la carcasa en casi un 95%, y en la etapa final, el resto de la pluma se retira manualmente.

Video: cómo desplumar patos en granjas avícolas

Todos pueden preparar un delicioso pato (por ejemplo, Pekín) para las vacaciones. Bien arrancado con sus propias manos, el pájaro no decepcionará al cocinero más exigente.