Todos los recolectores de hongos saben que no todas las plantas del bosque se pueden comer. Para no dañar su cuerpo, vale la pena estudiar de antemano todos los rasgos característicos de los hongos, así como aprender sobre dobles similares y poder distinguirlos. Esta recomendación también se aplica a los rebozuelos populares, que se discutirán en este artículo.

Descripción biológica

Rebozuelos reales y falsos tienen mucho en común en apariencia. Para no cometer un error en su elección, es importante conocer las características clave de cada uno de estos tipos. Los rebozuelos ordinarios tienen la misma forma de cuerpos fructíferos que el resto de las patas del sombrero, pero sin un borde característico entre la pierna y el sombrero. El color del hongo puede ser claro o amarillo anaranjado. La parte superior (tapa) tiene un diámetro de 2-12 cm y se caracteriza por la presencia de un borde ondulado de forma irregular.En diferentes etapas del desarrollo del hongo, el sombrero puede cambiar de forma: en las plantas jóvenes, parece convexo, y finalmente se deprime (hasta el embudo). La superficie de la tapa es lisa, sin reflejos, y su piel es difícil de separar de la pulpa densa y carnosa. Los tejidos internos de las piernas son fibrosos, son blanquecinos dentro del cuerpo de la fruta y más amarillos en los bordes (con presión, pueden ponerse rojos).

Importante! Una de las ventajas del rebozuelo es la ausencia casi total de gusanos y larvas de insectos en la pulpa, debido a la presencia en su composición de una sustancia llamada hinomannosis. Tiene un efecto perjudicial en todos los helmintos y artrópodos (independientemente de su origen).

La pata del hongo (de 1 a 3 cm de grosor y de 4 a 7 cm de largo) siempre crece junto con un sombrero y combina el color por completo. La tapa de los rebozuelos falsos es mucho más estrecha en diámetro y alcanza solo 1.5–6 cm. Al comienzo del desarrollo del hongo, es casi plana, luego se deprime y tiene forma de embudo, con el borde hacia abajo. El color del hongo puede variar de amarillo brillante a naranja ocre, a veces con tinte beige, amarillo-blanco o rojo-naranja.Al tacto, la superficie de tal hongo es aterciopelada, y debajo de su piel densa hay una pulpa blanquecina o amarillenta con un ligero aroma a hongo. El pie del rebozuelo falso también será ligeramente más pequeño: 1–5 cm de longitud y no más de 1 cm de grosor. Además, no siempre es liso, pero puede ser curvo, con pulpa fibrosa en su interior.

Otros nombres

Los nombres sinónimos más comunes para un zorro real se pueden atribuir a definiciones tales como rebozuelo y "gallo". En latín, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus pueden considerarse conceptos relacionados, pero Hygrophorópsis aurantíaca, por el contrario, es la definición latina del muy falso zorro.

Distribución

Rebozuelo común en todas las áreas con un clima templado (por ejemplo, Bielorrusia, Ucrania y Rusia Central), desarrollándose desde el comienzo del verano en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. La mayoría de estos hongos se pueden recolectar a mediados de verano, pero las muestras individuales se encuentran hasta finales de otoño. Es de destacar que en los bosques bielorrusos, además de la rebozuela de naranja estándar, su variedad gris también figura en el Libro Rojo de la República de Belarús. En los países vecinos, es muy raro.El rebozuelo falso está muy extendido en los bosques del hemisferio norte, y crece en suelos de bosques mixtos de coníferas o de hojas pequeñas. Sobre todo, le gustan los territorios cubiertos de musgo con muchas hojas caídas y madera podrida, bajo los cuales es bastante húmedo y fresco. Los hongos pueden crecer tanto en grupos como en un solo orden (incluso cuando están agrupados, están a cierta distancia uno del otro). El período de fructificación depende del clima, pero generalmente ocurre a fines del verano o principios del otoño.

Sabes Los rebozuelos se usan en la medicina popular en varias áreas principales: como un buen antihelmíntico y también como un complemento en el tratamiento de la hepatitis, la degeneración grasa del hígado y los hemangiomas.

¿Cómo distinguir

Dadas las diferencias externas entre los zorros reales y falsos, es necesario determinar qué hongo se encontró con los siguientes signos característicos:

• los sombreros deben tener bordes ondulados, ya que en los rebozuelos falsos siempre son lisos y de la forma correcta;
• la superficie de los sombreros buenos será mate y lisa, con una piel que es difícil de separar de ellos (en variedades falsas, el revestimiento deja fácilmente la parte carnosa);
• El olor a hongos de alta calidad es agradable, con notas afrutadas, que a veces se asemejan al aroma de durazno o albaricoque;
• el color de la carne cuando se presiona sobre un zorro real cambiará a rojizo, mientras que en el "falso" seguirá siendo el mismo;
• El tallo del gallo suele ser grueso, sin huecos en el interior, y la especie falsa crece en un tallo más delgado y hueco.

Además, el crecimiento de hongos adecuados en el prado descubierto debe ser un grupo, ya que son los rebozuelos falsos que a menudo crecen individualmente, ubicados en troncos de árboles podridos caídos (roble, haya, abedul).

Importante! La razón principal de la confusión al recolectar hongos es que ambas especies de rebozuelos crecen en los territorios de los mismos bosques mixtos y coníferos. Además, su colección cae en un momento: principalmente en agosto - octubre.

Comestibilidad

No hay duda sobre la comestibilidad de los rebozuelos comunes, lo que no se puede decir sobre las especies falsas del hongo. Las disputas sobre este tema en el círculo de recolectores de hongos son bastante relevantes. Mientras que algunos no recomiendan categóricamente comer tales hongos, ya que los consideran venenosos, otros permiten esta posibilidad, pero solo después del tratamiento adecuado.

Experimentar con el uso de rebozuelos falsos en presencia de cualquier problema con el tracto gastrointestinal es extremadamente indeseable, porque con un sistema digestivo débil es poco probable que evite el envenenamiento incluso después del tratamiento con calor.Dado este hecho, en algunos países europeos tales hongos se clasifican como variedades comestibles de baja calidad, pero los rusos consideran que son especímenes poco conocidos pero completamente comestibles con la necesidad de un tratamiento térmico prolongado antes de su uso. Las propiedades gustativas de los rebozuelos falsos son bastante bajas, por lo que definitivamente no debes arriesgar tu salud.

Cómo manejar rebozuelos falsos

Como todos los hongos, es aconsejable remojar los rebozuelos falsos en agua salada antes de usarlos. Solo tiene que pasar no un par de horas, sino un día entero, durante el cual debe cambiar el agua varias veces. Un tipo alternativo y más confiable de medidas preparatorias será el tratamiento térmico, que se puede dividir en dos etapas principales: primaria y secundaria.

Sabes Alrededor de 200 toneladas de rebozuelos se cosechan anualmente en el mundo, y 72 toneladas se toman de los bosques de Letonia.

Para lograr la máxima efectividad de las acciones realizadas, vale la pena observar la siguiente secuencia:

1. Para limpiar los hongos de escombros y cortar las áreas deformadas y oscurecidas junto con el interior del sombrero de los especímenes demasiado maduros.
2. Enjuague el producto con agua corriente durante varios minutos y luego reclínelo en un colador y permita que el agua se drene.
3. Remoje los champiñones durante 10 horas, cambie el líquido cada pocas horas y luego déjelos reposar durante otros 10 minutos.
4. Corte el producto en varias partes y hierva en agua con sal durante 30 minutos, arrojándoles una cebolla entera sin pelar. Todo este tiempo, debes quitar periódicamente la espuma emergente, y luego tirar los rebozuelos en un colador y enjuagarlos con agua fría.
5. Transfiera los champiñones preparados al agua con sal y vuelva a hervir, dejándolos en la estufa durante unos 10 minutos.
6. Enjuáguelos con agua corriente filtrada y colóquelos en una gasa, permitiendo que el líquido se drene y los champiñones se enfríen.
7. Corte el cuero cabelludo de los hongos secos y enjuáguelos nuevamente moviéndolos a un colador.

Para tener más confianza en la posibilidad de usar estos hongos, también puede colgarlos sobre una olla de agua hirviendo durante 5 minutos. Después de eso, use recetas de cocina estándar para cocinar alimentos ya preparados.

Después de estudiar todas las características básicas de los rebozuelos reales y falsos, cómo deben verse y cómo pueden diferir, ya no confundirá estos hongos y no dañará su salud. Para una mayor confianza y seguridad, vale la pena preprocesar los hongos recolectados.