Frescos y crujientes, los pepinos encurtidos deliciosamente amargos son igualmente adecuados para un sándwich y como un refrigerio independiente. Están incluidos en la ración de invierno de la mayoría de las familias. Las recetas para su preparación no son para nada complicadas y no toman tanto tiempo. Le diremos cómo encurtir pepinos en esta revisión.
Actividades preparatorias
El ingrediente principal son los pepinos. Si los cultivas tú mismo, ten en cuenta que hay variedades aptas para el encurtido y aquellas cuyas frutas se consumen solo frescas. Los pepinos encurtidos clásicos permanecen sólidos y crujientes durante su vida útil. Las variedades adecuadas para la conservación se caracterizan por una mayor vida útil de los alimentos enlatados y una consistencia más densa del producto.
Sabes El pepino más pesado fue criado por David Thomas en 2015. El pepino gigante pesaba 12,9 kg. Fue presentado en una exposición en Malvern (Reino Unido).
Cuando compre frutas en una tienda o en el mercado, elija copias idénticas, de no más de 10 cm de largo. Los pepinos de piel fina están mejor saturados de adobo y tienen un sabor más uniforme. No compre frutas maduras, no son tan sabrosas y la cosecha de ellas puede deteriorarse prematuramente.
El sabor principal de los encurtidos son las semillas de eneldo. Se pueden comprar en el mercado con hierbas o en una tienda especializada. Los adobos se preparan en agua con la adición de un conservante: vinagre, así como sal y azúcar.
Además, la receta puede contener:
- ajo
- pimienta negra
- hojas de árboles frutales: generalmente cereza o grosella;
- otros ingredientes, dependiendo de la receta
Los pepinos se pueden cerrar con otras verduras o por separado. Hay muchas recetas con salsas o especias exóticas. Por lo tanto, no es difícil elegir lo que será de su agrado.
Preparación de pepino
Independientemente de qué vegetales formen parte de la cosecha, asegúrese de que estén maduros. Evite las frutas dobladas, envejecidas o dañadas. Antes de cocinar, guárdelos en el refrigerador en una bolsa de plástico. Enjuague bien los vegetales antes de usarlos y elimine cualquier mancha o daño. Si la fruta ha comenzado a pudrirse o ablandarse, no la use en la pieza de trabajo. Tal pepino causará fermentación y arruinará todo el frasco.
Cortar los extremos de la fruta en ambos lados. Si la receta implica cortarlos, entonces el tamaño de los pepinos no importa. Cortar en rodajas iguales o cortar cada uno de ellos por la mitad. Para frutas enteras prefabricadas, se utilizan muestras de no más de 8-10 cm.
Importante! Remoje los pepinos en agua helada durante 4 a 5 horas o durante la noche para ayudarlos a mantener una consistencia crujiente en la marinada. Para congelar el agua, sumerja 1/3 del hielo y 1/3 del agua en el recipiente, y luego coloque los pepinos en él.
Preparación de latas y tapas.
También necesitará frascos de vidrio para su conservación. Muchas amas de casa prefieren envases de 1 litro. Pero si tiene una familia numerosa y le gustan mucho los pepinos, prepare latas grandes de 3 litros para enlatar. El recipiente se lava a fondo con soda y se esteriliza antes de usar.
Las amas de casa modernas usan 3 métodos de esterilización:
- procesamiento de vapor, en el que se instala una rejilla sobre la sartén con agua, se coloca un recipiente sobre ella y se cuece al vapor durante 10–20 minutos, según el tamaño;
- tratamiento de aire caliente en el horno a una temperatura de + 160 ° C durante 10 minutos - dichos recipientes no se retiran inmediatamente para que el contraste de temperatura no lo dañe;
- en el microondascolocando las latas en una bandeja de agua durante 10 minutos a temperatura máxima.
Las cubiertas para la conservación también deben hervirse durante 1-2 minutos.
Importante! La soda es capaz de neutralizar la actividad vital de los microorganismos. Es inodoro e inofensivo para el cuerpo. Esto lo hace indispensable para preparar latas para la esterilización.
Encurtidos de salsa de tomate: las mejores recetas
El ingrediente básico para un producto de calidad es la marinada. Para cocinarlo, necesitarás vinagre, un poco de sal y azúcar. Depende de la marinada cuán deliciosos y crujientes sean sus pepinos. Al preparar la solución, mantenga las mismas proporciones para cada frasco. Para afectar el sabor de la marinada, cambie la cantidad de especias, su composición y los tipos de vinagre.
Usando vinagre de vino, manzana o cualquier otro, obtendrá diferentes tonos de sabor del producto final. Un proceso muy interesante es el procesamiento de pepinos en un baño de agua caliente durante 5 minutos. Este tipo de procesamiento le da a la fruta una textura más suave. Por lo tanto, si no le gustan los pepinos crujientes, ablandelos de una manera tan simple.
Una receta simple para pepinos crujientes con esterilización.
Importante! Los pepinos en vinagre contienen demasiado sodio, lo cual está contraindicado en personas con presión arterial alta.
En una pila de jarras:
eneldo con semillas
1-2 paraguas
granos de pimienta
3–5.
- Para la marinada, tome agua filtrada, agregue todos los ingredientes líquidos, sal, azúcar. Mezcle los componentes hasta que esté completamente disuelto.
- En un recipiente limpio y esterilizado, coloque las verduras y especias lavadas.
- Luego llene el espacio con pepinos hasta los hombros.
- Vierta los pepinos con solución de decapado.
- Coloque una toalla en la sartén grande en la parte inferior, coloque los frascos cubiertos con tapas.
- Llena el espacio con agua y esteriliza.
- Desde el momento de la ebullición, la esterilización debe ocurrir dentro de los 15 minutos. El volumen de líquido no debe caer por debajo de 2/3 de la altura de las latas. Al verter agua, tenga en cuenta que el agua hirviendo se elevará por encima del nivel original.
- Retire las latas del esterilizador y enrolle las tapas.
Video: Pepinos de salsa de tomate
Video receta
Una receta simple para pepinos crujientes con esterilización.
Sin esterilización
Cada frasco contiene:
- Las verduras lavadas y el ajo se colocan en un frasco limpio y estéril.
- Los pepinos preparados se colocan encima.
- Vierta el contenido de las latas con agua hirviendo.
- Deje el contenido durante 1-2 horas antes de enfriar.
- Drene el líquido de los pepinos en una sartén separada.
- Ponga todos los ingredientes en él: vinagre, salsa de chile, azúcar y sal;
- La salmuera se prende fuego, después de hervir se vierte en latas con pepinos.
- El tapado se realiza con tapas y se deja hasta comer.
Video: pepinos con salsa de tomate sin esterilización
Video receta
Sin esterilización
Pepinos picados
Cada frasco contiene:
- paraguas de eneldo con semillas 6 - 1
granos de pimienta
3–5.
- Remoje los pepinos durante 2 horas en agua a una temperatura de +5 ... + 10 ° С. Luego enjuague y recorte los extremos.
- Cortar los pepinos en trozos.
- Vierte agua en la sartén, agrega ketchup y revuelve.
- Agregue azúcar, sal y agregue vinagre.
- Lleve la solución a ebullición.
- Llena las latas con pepinos.
- Vierta la marinada hirviendo.
- Prepare una olla con una toalla en el fondo para la esterilización.
- Establecer frascos en esta sartén.
- Agregue agua a la sartén a una altura de 2/3 latas.
- Coloca las tapas sobre las latas.
- Esterilizar de ebullición durante 10 minutos.
- Enrolle los espacios en blanco con cubiertas.
Video: pepinos con salsa de tomate para el invierno
Video receta
Pepino en rodajas
Con bayas de enebro
Cada frasco contiene:
Sabes Los pepinos amargos comienzan como resultado del estrés. Riego desigual o falta del mismo, falta de sol: todo esto conduce a la aparición de amargura en las frutas.
- bayas de enebro 6 - 4
semillas de hinojo
1 cucharadita
semillas de mostaza
1 cucharadita
- Los pepinos preparados se cortan en 4 partes.
- Apílelos en un recipiente limpio y estéril.
- Agrega el mismo ajo.
- El hinojo, la mostaza y el enebro se muelen en un mortero.
- Calienta esta mezcla a fuego lento hasta que comience el sabor.
- Se prepara una marinada con agua, sal, azúcar, vinagre, miel y puré de bayas con semillas.
- Lleve la mezcla a ebullición, luego apague el fuego. La marinada debe infundirse durante 10 minutos.
- Luego, la marinada se vierte en frascos. Una vez que la mezcla se ha enfriado, los frascos se cubren y se limpian en el refrigerador.
- El producto se puede comer al día siguiente.
Con mostaza
Sabes La medicina china considera que los pepinos son un producto refrescante. Se recomienda comer en climas cálidos y húmedos.
semillas de mostaza
3 cucharaditas
- Pepinos preparados cortados en círculos.
- Apilar en un tazón, espolvorear con sal, dejar durante 1-2 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad de ellos para mejorar la palatabilidad.
- Después de 2 horas, los pepinos se arrojan a un colador y se drena el exceso de líquido.
- Las piezas se colocan en un tazón, agregue la cebolla, las semillas de mostaza y mezcle.
- En una sartén a fuego lento, la marinada se prepara con azúcar, vinagre y agua. La solución se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 5-8 minutos.
- Las verduras se colocan en frascos, se agrega pimienta y se agrega la marinada, para cubrir los pepinos.
- Deje escapar las burbujas de aire (1-2 minutos).
- Cierre la tapa, enfríe y guárdelo en el refrigerador.
¿Cómo almacenar y dónde almacenar espacios en blanco?
Entre los muchos lugares donde nuestras abuelas mantenían los bancos, había muchas soluciones creativas: en los entrepisos, debajo de la cama, en la despensa, en el sótano y en otros lugares. Quizás no todos los lugares eran igualmente convenientes para el almacenamiento.
Por lo tanto, al elegir el mejor lugar, debe tener en cuenta que:
- la preservación no debe exponerse a la luz solar directa para no perder su color y aroma;
- Una habitación ideal sería una bodega fría y seca con baja temperatura del aire;
- los estantes son adecuados en una sala de estar si no hay aparatos de calefacción cerca de ellos;
- En ausencia de bastidores, se utilizan cajas de cartón.
Consejos útiles
Hay muchos consejos sobre cómo cocinar, almacenar, comer tanto los pepinos como los ingredientes individuales de la marinada.
Echa un vistazo a la receta de pepinos con salsa de tomate sin esterilización.
De los 1000 consejos, hemos seleccionado los más importantes a tener en cuenta al cocinar pepinos en vinagre:
- para cosechar durante el invierno, use solo frutas frescas cosechadas a más tardar hace 24 horas;
- si no puede usar pepinos de inmediato, guárdelos en una bolsa de plástico en el refrigerador;
- preservar solo aquellas variedades que sean adecuadas para la salazón;
- No conserve las frutas con una superficie brillante y ligeramente encerada; no absorben bien la marinada;
- no use frutas dañadas o podridas;
- si no cortas la nariz del pepino, entonces las enzimas contenidas en la flor y el área circundante la ablandarán;
- enjuague bien la fruta con agua corriente y elimine la suciedad;
El vinagre con una acidez del 5% le permite sentir todas las sutilezas sabrosas del producto, pero una mayor acidez hará que los pepinos sean más ácidos y puedan destruir su sabor natural. En la mayoría de las regiones, el agua del grifo es dura y contiene una alta concentración de sales metálicas. También afecta el sabor de los platos, reduce la acidez de la salmuera y, en algunos casos, afecta la seguridad del producto. La acidez reducida puede crear condiciones para el desarrollo de bacterias y la fermentación del contenido del frasco. Si no hay filtro de agua, ablande el agua hirviendo durante 15 minutos y reposando durante 24 horas.
La parte superior del líquido se retira con cuidado y se decanta para que el sedimento del fondo no caiga en la parte usada del agua. Use solo especias frescas con una vida útil de no más de 6 meses. Con almacenamiento prolongado, perderán su aroma. Las especias en polvo hacen que la marinada se vuelva turbia. Por lo tanto, se recomienda que las especias se apliquen en forma de semillas. Prepare adobos en platos de acero inoxidable, vidrio resistente al calor y otros recipientes que no entren en contacto con vinagre, sal y jugo.
Sabes La sal puede nublar la salmuera, por lo que es mejor usar opciones de sal refinada. Esto es posible debido a la amplia selección de este producto en el surtido de tiendas.
Evite los utensilios de cobre, latón o hierro. Los pepinos en vinagre caseros se distinguen por su buen gusto. Independientemente de si los comerá de inmediato o los preparará para el invierno, asegúrese de preparar al menos algunos frascos. Después de todo, los pepinos pueden mejorar los procesos de digestión y tienen un efecto beneficioso en el cuerpo.
