Chucrut - un producto obtenido por fermentación de ácido láctico de un vegetal, es un plato popular y común. Pueden cocinarlo en cualquier continente, y en muchos países se considera un producto nacional. El artículo presentará la composición elemental y las propiedades útiles del chucrut y su efecto en el cuerpo humano.
Datos nutricionales de chucrut
El valor característico de chucrut incluye dos conceptos:
- valor nutricional - un conjunto de nutrientes y elementos en la composición del repollo;
- valor energético (contenido calórico): la cantidad de energía que recibe el cuerpo al digerir los alimentos.
A continuación se muestra la composición y el valor nutricional del chucrut por cada 100 gy el porcentaje (entre paréntesis) de las necesidades diarias del cuerpo (manual de alimentos de I.M. Skurikhin).
| Valor nutricional: | Vitaminas |
| contenido calórico - 28 kcal (1.9%) | Betacaroteno - 20 mcg |
| proteínas - 1.8 g (2.07%) | RE (equivalente de retinol) - 3 mcg |
| grasas - 0.1 g (0.15%) | B1 (tiamina) - 0.03 mg |
| carbohidratos - 3 g (2.34%) | B2 (riboflavina) - 0.04 mg |
| fibra dietética - 2 g (12.5%) | B3 (ácido nicotínico PP) - 0.7 mg |
| ácidos orgánicos - 1.1 g | B4 (colina) - 10.4 mg |
| agua - 89 g (3.44%) | B5 (ácido pantoténico) - 0.093 mg |
| mono y disacáridos - 2.9 g | B6 (piridoxina) - 0.13 mg |
| almidón - 0.1 g | B9 (ácido fólico) - 24 mcg |
| ceniza - 3 g | C (ácido ascórbico) - 45 mg |
| ácidos orgánicos - 1.1 g | E (alfa-tocoferol T3) - 0.14 mg |
| — | K filoquinona - 13 mcg |
| — | PP (equivalente de niacina) - 0.9 m |
| Macronutrientes: | Oligoelementos: |
| calcio, Ca - 48 mg | hierro, Fe - 0.6 mg |
| magnesio, Mg - 16 mg | zinc, Zn - 0.19 mg |
| sodio, Na - 13 mg | cobre, Cu - 96 mcg |
| potasio, K - 300 mg | Selenio, Se - 0.6 mcg |
| fósforo, P - 31 mg | flúor, F - 7 mcg |
| — | Manganeso, Mn - 0.151 mg |
La composición cuantitativa de nutrientes, vitaminas y elementos del producto puede variar según el tipo de repollo y el método de preparación. Los nutricionistas, que desarrollan una dieta saludable, toman 80 g de chucrut por porción, lo que corresponde a un valor energético de 22,4 kcal. Y una taza contiene 150 g de producto y proporciona al cuerpo una energía de 30 kcal.
En el proceso de fermentación, una verdura fresca se enriquece con nuevas sustancias valiosas y vitaminas, que se almacenan durante 10 meses.
El efecto del chucrut en el cuerpo
Para evaluar los beneficios de la chucrut, debe comprender el significado y el impacto en el cuerpo de ciertos nutrientes y elementos:
| Vitamina A (66.7%) | participa en el desarrollo armonioso del cuerpo al acelerar la regeneración de tejidos, fortalece el sistema inmunológico, apoya la función reproductiva, mejora la piel y el cabello. |
| Vitamina C (42.3%) | participa en reacciones redox y en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y colesterol, normaliza el trabajo del estómago, intestinos y páncreas, y junto con la vitamina P proporciona la elasticidad de los vasos sanguíneos y los capilares, aumenta la resistencia a las enfermedades virales. |
| Vitaminas B | Garantizar el funcionamiento estable de los sistemas cardiovascular y nervioso al participar en la síntesis de glóbulos rojos, normalizar el sueño y mejorar la vitalidad. Contribuyen a la mejora de la piel, alivian la neurosis, la depresión y los cambios bruscos de humor. |
| Vitamina k | normaliza el sistema hemostático, aumenta la coagulación de la sangre y fortalece el tejido óseo. |
| Potasio (11.3%) | Es el catión intracelular principal (el 98% del potasio está dentro de las células) y está involucrado en la normalización del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, regula la presión sanguínea, la función cardíaca y el tracto gastrointestinal. |
| Vitamina B9 (ácido fólico - 12%) | necesario para el crecimiento y desarrollo de los sistemas hematopoyético e inmune. |
El hierro en combinación con otros elementos (ácido fólico, vitamina K, cobre, manganeso) contribuye al proceso de hematopoyesis y elimina la anemia glandular. Gracias a los ácidos y las bacterias beneficiosas probióticas obtenidas como resultado de la fermentación, el producto afecta positivamente el tracto digestivo, mejora el peristaltismo y limpia el cuerpo de toxinas.
Sabes El chucrut más de una vez salvó a los marineros de una enfermedad terrible: el escorbuto, causado por la falta de vitamina C en la dieta. El primero en incluirla en la dieta fue James Cook, su expedición alrededor del mundo en la corbeta. «Resolución» No perdí un marinero por el escorbuto.
Hombres
Para un hombre, la masculinidad y la fuerza son importantes, y esto se ve facilitado por el entrenamiento en el gimnasio. Durante el ejercicio y los deportes, el uso de chucrut elimina el dolor muscular y proporciona energía para todo el día. Fortalece los huesos y normaliza la función del sistema musculoesquelético. Y reemplazar las células grasas con tejido muscular ayuda a aumentar la producción de testosterona.
Al poseer un conjunto de antioxidantes, el producto puede combatir los procesos inflamatorios y el envejecimiento prematuro del cuerpo y, por lo tanto, con el consumo regular, no puede preocuparse por las manifestaciones de prostatitis, adenoma e inflamación del tracto urinario, que es muy importante para la potencia de los hombres mayores de 40 años.
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El producto proporcionará actividad comercial al mejorar la actividad cerebral y aumentar la concentración, debido a la transmisión acelerada de los impulsos nerviosos durante el trabajo conjunto de potasio, magnesio y sodio.
Durante la fiesta festiva no hay mejor refrigerio que el repollo, y en caso de intoxicación por alcohol, el producto eliminará las consecuencias desagradables y aliviará los dolores de cabeza.
Mujeres
Para las mujeres, además de la salud general, la belleza externa es importante. Máscaras a base de chucrut que limpian y blanquean la piel, suavizan pequeñas arrugas y estrechan los poros, normalizan la función de las glándulas sebáceas y eliminan los procesos inflamatorios de la epidermis. Durante el embarazo, la salmuera ayuda a hacer frente a las náuseas durante la toxicosis y satisface la necesidad de "salado".
- La presencia en una verdura en escabeche de una amplia gama de sustancias útiles hace que el producto sea extremadamente necesario durante el embarazo:
- el potasio participa en el metabolismo del agua y la sal, eliminando el edema y reduciendo la carga sobre los riñones, que durante el embarazo funcionan de manera mejorada;
- La acción combinada de los macronutrientes (potasio, fósforo, calcio) mejora las funciones del sistema cardiovascular tanto de la madre como del niño. Para una futura madre, esta es una oportunidad para preservar la integridad del esmalte dental, la belleza del cabello y las uñas;
- los antioxidantes protegen contra los resfriados y las enfermedades virales estacionales;
- El ácido fólico es necesario durante el desarrollo embrionario para la formación de nuevas células y el desarrollo del tubo neural del feto;
- La presencia de hierro reduce el riesgo de parto prematuro y bajo peso del bebé al nacer.
Sabes Se cree que el primer chucrut apareció en el siglo III a. C. e. en los constructores de la Gran Muralla China, donde fue fermentado en vino de arroz. Luego se mudó a sus vecinos más cercanos y todavía se la conoce como kimchi coreano.
La disbacteriosis y la diarrea al tomar antibióticos se pueden evitar comiendo chucrut o bebiendo salmuera. El producto es tanto una fuente de probióticos como prebióticos. Pero esto solo ayudará a las mujeres, ya que en el cuerpo femenino y masculino la tasa diferente de descomposición enzimática es diferente. Las mujeres que regularmente incluyen chucrut en la dieta tienen más probabilidades de tolerar manifestaciones desagradables cuando ocurre la menopausia.
Chucrut por la noche: ¿beneficio o daño?
El chucrut se puede comer en cualquier momento del día, sin temor a una serie de kilos de más, pero observando la moderación. El daño puede no ser causado por el producto en sí, sino por un consumo excesivo antes de acostarse.
¿El chucrut ayuda a perder peso?
Con bajo contenido de calorías, el chucrut se considera un producto dietético y la respuesta a la pregunta: ¿se puede incluir en la dieta para perder peso debe responderse de manera inequívoca? Sí. Reduce la sensación de hambre cuando se llena el estómago con fibra útil, y el cuerpo recibe una señal de saciedad, lo que elimina comer en exceso.
Importante! Debe recordarse que cualquier comida debe ser al menos dos horas antes de acostarse, ya que una gran cantidad de fibra carga el tracto digestivo y la presencia de sal puede causar hinchazón.
El ácido tartrónico es de gran importancia en el proceso de pérdida de peso, y el repollo es líder en su contenido. Este ácido previene la lipogénesis: la conversión de carbohidratos naturales en ácidos grasos y la conservación de energía en la acumulación de células grasas. Desafortunadamente, no elimina la grasa ya depositada en los costados y el estómago, pero previene la formación de nuevos depósitos.
El ácido fólico en el producto normaliza el metabolismo y ayuda a perder peso incluso en los casos en que otras dietas, ejercicio o inanición no producen la pérdida de peso deseada. Una vez en el cuerpo, el ácido fólico acelera la quema de grasas, su descomposición y la eliminación de residuos a través del sistema excretor.
Entre comidas, el repollo es muy adecuado como refrigerio ligero con un mínimo de calorías. Una gran cantidad de fibra mejora la motilidad intestinal, contribuye a la rápida limpieza de toxinas y elimina los problemas de estreñimiento.
¿Para qué enfermedades está contraindicada la chucrut?
Además de las propiedades positivas, el vegetal en escabeche tiene una serie de efectos secundarios y contraindicaciones.
El consumo excesivo puede causar:
- flatulencia e hinchazón debido a la acumulación de aceites de mostaza;
- dolores de estomago;
- edema
- La col está contraindicada en la manifestación de tales enfermedades:
- aumento de la acidez del estómago;
- enfermedad renal e insuficiencia renal;
- úlcera, gastritis y procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal;
- hipertensión
- taquicardia
- cálculos biliares o cálculos renales.
Al consumir chucrut, siempre concéntrese en sus sentimientos, lo que le indicará la conveniencia de consumir un plato tan asequible, barato y saludable como un refrigerio independiente y para preparar el segundo y primer curso.
Y al incluir el chucrut en la dieta al perder peso, se excluye la pérdida de vitaminas y nutrientes del cuerpo que ocurre con una dieta limitada y a menudo monótona.
