Ajo en escabeche: un aperitivo no es normal, pero es muy sabroso y, lo más importante, saludable. Hay muchas formas de cocinarlo. Especialmente para aquellos que desean reponer el libro de recetas con un nuevo plato interesante, y la dieta de invierno es una fuente indispensable de vitaminas, en esta revisión se seleccionan las opciones más exitosas para encurtir el ajo.

¿Qué ajo es mejor tomar para la cosecha?

Las verduras tempranas no son adecuadas para la conservación, porque aún no han tenido tiempo de recolectar nutrientes y, demasiado tarde, se cosechan con el advenimiento de las primeras heladas, por el contrario, pierden su jugosidad, se secan y se deterioran.

Importante! El ajo se planta a fines del otoño o principios de la primavera. En el primer caso, la cosecha se cosecha en julio, en el segundo, a principios de septiembre. Fue en este momento y debe cosecharse.

Las cabezas de los vegetales deben ser firmes y la carne jugosa. Como los dientes en la mayoría de las recetas están marinados en su totalidad, no deben tener defectos o daños, rastros de podredumbre, moho, manchas oscuras. Cuanto menos tiempo transcurra desde el momento de excavar la cabeza para enrollarla en latas, más sabrosa será la palanquilla.En algunas recetas, el ajo se conserva en vinagre sin separación en los dientes, con toda la cabeza. En estos casos, puede usar un vegetal joven, para todos los demás métodos de enlatado, solo se usa madurado.

¿Cómo encurtir el ajo con los dientes?

A continuación se presentan las cuatro mejores formas de cosechar ajo en adobo. Todos los recipientes de vidrio son aptos para enlatar, pero es mejor usar latas de 0.5 litros con tapones de rosca. En ausencia de tales, puede usar latas con tapas de estaño, luego para el trabajo necesitará una máquina de coser.

Sabes Muchas amas de casa se enfrentaron con el hecho de que el ajo de repente se vuelve azul durante la cocción. Resulta que en caso de una violación de la integridad del diente en el ajo, se forma un aminoácido: aliina y, a su vez, el antibiótico natural alicina. Es en el proceso de esta reacción química que el vegetal "repinta".

Antes de comenzar a trabajar, el recipiente debe lavarse bien con agua corriente caliente usando un detergente y luego esterilizarse de una de las siguientes maneras:

• párese al vapor (usando varios tipos de posavasos) 2-3 minutos;
• hierva en una sartén con agua (coloque tela o gasa doblada en dos o tres capas en el fondo de la sartén para que el vidrio no se rompa);
• vierta agua hirviendo fría y deje actuar durante 4 a 5 minutos (en este caso, el agua se vierte primero en un recipiente limpio, se calienta a no más de +60 ° C, luego se drena y solo después de que se vierte el agua hirviendo).

Las tapas también deben hervirse antes de enrollarlas y sacarlas inmediatamente del agua hirviendo.

En todas las recetas, la cantidad de productos está diseñada para tres frascos de medio litro.

Receta 1

Lo más destacado de esta receta son dos aditivos aromatizantes: estragón, es estragón y eneldo seco. Estas hierbas le dan al plato terminado un toque único.

Ingredientes Esenciales:

• ajo - 0.5 kg;
• sal de mesa (no yodada) - 2 cucharadas. l.
• azúcar - 2 cucharadas l.
• vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. l.
• pimienta negra - 30–35 guisantes;
• estragón - 0.1 g (aproximadamente dos pellizcos);
• ramas secas de eneldo - 1 g (una pizca en un frasco de medio litro);
• agua purificada - 0.5 l.

Sabes Es imposible deshacerse del olor característico del ajo con pasta de dientes, enjuague bucal o chicle. Las sustancias sulfurosas que causan un aroma similar entran rápidamente en la sangre, los pulmones y otros órganos internos, por lo que su concentración está mucho más allá de la boca.

Instrucciones paso a paso:

1. Desmonte el bulbo en los dientes, pero deje una capa de piel en cada uno de ellos.
2. Llenar recipientes esterilizados con dientes.
3. Coloque el eneldo seco encima.
4. Prepare una solución de agua y especias, ponga guisantes de pimienta y estragón.
5. Tan pronto como la salmuera comience a hervir, llénelos con latas a la mitad, vuelva a poner el líquido restante para calentar.
6. Vierta el vinagre en un recipiente de 1 cucharada cada uno.
7. Rellene las latas con salmuera.
8. Atornille las tapas en el recipiente.
9. Voltee los recipientes con la preservación al revés y colóquelos en una superficie horizontal cubierta con un paño seco y limpio. Inspeccione cuidadosamente la tapa desde abajo, asegurándose de que no salga salmuera por debajo.
10. Puede envolver la preservación con un paño grueso (por ejemplo, una manta) o dejar que se enfríe a temperatura ambiente en un lugar protegido contra corrientes de aire.

Puede usar dicho producto después de dos meses.

Video: ajo en escabeche con estragón

Receta 2

En esta receta, en lugar de hierbas secas, se usan las frescas.

Ingredientes Esenciales:

• ajo - 0.5 kg;
• sal de mesa - 2 cucharadas l.
• pimienta de cayena caliente - 3 vainas;
• raíz de rábano picante - una grande o varias pequeñas;
• ramitas frescas de perejil - 20-30 piezas;
• Mostaza Dijon (en granos) - 3 cucharaditas;
• hoja de laurel - 6 piezas .;
• pimienta negra - 30–35 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• clavo seco - 3 piezas;
• agua purificada - 0.5 l.

Importante! La presencia de rábano picante en la conservación le da a las verduras un crujido adicional. Por cierto, el estragón, que se utilizó en la primera receta, tiene la misma propiedad.

Instrucciones paso a paso:

1. Desmontar el bulbo en los dientes y completamente libre de la piel.
2. Cortar la raíz de rábano picante pelada en trozos pequeños.
3. Lave el perejil con agua tibia.
4. Coloque los dientes en el recipiente preparado, alternando con perejil y trozos de rábano picante.
5. Pon en cada frasco encima una vaina de pimiento picante.
6. Agregue mostaza Dijon a cada recipiente por 1 cucharadita.
7. Prepare una solución de agua, sal y azúcar, agréguele especias, ponga la marinada en el fuego y cocine durante varios minutos desde el momento de la ebullición.
8. Vierta la marinada sobre los dientes y déjelo por 5 minutos.
9. Escurra la salmuera en la sartén, hierva y vierta el vinagre.
10. Vuelva a llenar los recipientes con los dientes con la marinada hirviendo ya preparada, cierre bien las tapas.
11. Coloque las latas boca abajo sobre un paño limpio, asegurándose de que estén apretadas, deje enfriar.

El producto se puede consumir después de un mes.

Video: ajo en escabeche con rábano picante

Receta 3

La ventaja de la receta es su simplicidad, la ausencia de ingredientes adicionales y el hecho de que una verdura preparada de esta manera se puede consumir en dos o tres días. La pieza de trabajo no se enrolla, pero debe almacenarse en el refrigerador.

Sabes Los antiguos egipcios tenían ciertas habilidades para preservar la comida. En la apertura de la tumba de Tutankamón, se descubrió un recipiente de barro con carne de pato cubierta de aceite de oliva. ¡El recipiente estaba tan bien tapado con una resina especial que su contenido después de tres milenios permaneció fragante y no tenía signos visibles de deterioro!

Ingredientes Esenciales:

• ajo (preferiblemente pequeño) - 250 g;
• sal de mesa - 3 cucharaditas. con un tobogán;
• azúcar - 4 horas con un portaobjetos;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• pimienta negra - 30–35 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• agua purificada - 1.2 l.

Video: Receta de ajo en escabeche

Instrucciones paso a paso:

1. Desmontar la cabeza en los dientes, completamente libre de la piel, eliminar las raíces restantes. Corte los dientes grandes por la mitad, deje los pequeños intactos.
2. Enjuague los dientes con agua tibia.
3. Coloque los dientes en frascos limpios para que la mitad de la capacidad esté llena.
4. Llene los frascos con agua hirviendo y déjelos por 10 minutos, luego drene el agua.
5. Para hacer una marinada en agua hirviendo, combine sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta amarga, hierva y luego cocine por otros dos minutos.
6. Vierta los tarros en la parte superior con una marinada caliente, cubra con una cubierta de nylon.
7. Cuando los recipientes se hayan enfriado, póngalos en el refrigerador y pruebe dos días después para estar listo.

Importante! En la receta anterior, es importante mantener la condición bajo la cual el recipiente se llena con ajo no más de la mitad. Es una gran cantidad de marinada caliente, en comparación con la materia prima principal, que proporciona pequeños dientes con cocción rápida.

Receta 4

La cosecha se ve impresionante gracias a la adición de jugo de remolacha.

Ingredientes Esenciales:

• ajo - 0.5 kg;
• sal de mesa - 1 cucharada sin colina
• azúcar granulada - 50 g (aproximadamente 1/3 de taza);
• vinagre de mesa 9% - 1.5 cucharadas. l.
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• remolacha fresca - 1 cultivo de raíz de tamaño mediano;
• agua purificada - 0.5 l.

Instrucciones paso a paso:

1. Desmontar el bulbo en los dientes y libre de las cáscaras y raíces de las raíces, eliminar el daño.
2. Coloque los dientes en un tazón limpio, vierta agua hirviendo y blanquee durante 3-4 minutos.
3. Drene el agua e inmediatamente llene los dientes con agua fría, que después de un par de minutos drene.
4. Coloque los dientes "endurecidos" en frascos preparados de modo que queden 2-3 cm hasta el cuello. El ajo debe colocarse libremente en un tazón, esto asegurará un encurtido uniforme.
5. Usando un exprimidor, obtenga jugo de remolacha.
6. Disuelva todas las especias en la cantidad correcta de agua, luego hierva la mezcla. Vierta el vinagre, hierva nuevamente y retire del fuego.
7. Vierta jugo de remolacha recién exprimido en la solución y deje reposar durante 1-2 minutos.
8. Llene los frascos de adobo con ajo hasta el borde, apriete bien las tapas.
9. Coloque las latas boca abajo sobre un paño limpio y seco, asegúrese de que estén apretadas, envuélvalas con una toalla o una manta y déjelas enfriar a temperatura normal lejos de la luz brillante.

Sabes Las mujeres hutsul han creído durante mucho tiempo que un collar de cabezas fragantes las protegerá de ... un embarazo no planificado. Este método anticonceptivo, utilizado por los pueblos indígenas de Transcarpatia, se describe en el cuento de M. Kotsyubinsky "Sombras de los antepasados ​​olvidados".

Video: ajo en escabeche con remolacha

Reglas de almacenamiento

Es mejor almacenar productos caseros en la bodega, pero como no todos tienen esta oportunidad, puede asignar un lugar en la despensa o en el armario.

Es importante garantizar las siguientes condiciones para el almacenamiento de conservación:

• protección contra la luz (cualquier pepinillo como la oscuridad, sin embargo, el ajo en vinagre lo necesita especialmente, porque a la luz los dientes comienzan a oscurecerse, por esta razón muchas amas de casa incluso envuelven cada frasco en papel oscuro o una bolsa de basura densa);
• la ausencia de diferencias de temperatura (la conservación se puede mantener a una temperatura positiva de no más de 25 ° C, en el frío, la marinada comienza a congelarse y los bancos se agrietan, y en condiciones de calor extremo, la vida útil de los encurtidos disminuye bruscamente);
• falta de borradores;
• máxima inmovilidad (no se deben sacudir los recipientes con pepinillos).

Importante! En una lata herméticamente sellada, la tapa siempre está ligeramente retraída hacia adentro. Si se detectan los signos más leves de hinchazón de la tapa, fugas de escabeche de un frasco o nubosidad de su contenido, la pieza de trabajo debe descartarse.

Si la tecnología y la esterilidad se mantuvieron durante la preparación de la preforma, dicha conservación puede almacenarse durante seis meses en latas con tapas de estaño y hasta un año en latas con tapas roscadas.

Consejos útiles

Para facilitar el proceso de decapado y hacer que el plato sea más sabroso, las amas de casa deben conocer algunos trucos:

1. Hay varias formas de liberar el ajo de su cáscara. Por ejemplo, remoje las cabezas durante varias horas en agua tibia. La piel se volverá suave y se despegará fácilmente. Otra opción: poner los dientes en una tabla de cortar y aplastarlos con un cuchillo de hoja ancha. Otra forma: vierta los dientes sin pelar en un recipiente de metal con un cuello estrecho, cúbralo con una tapa o una palma y sacúdalo vigorosamente durante varios minutos, como si estuviera preparando un batido. De esta manera, se limpia al menos la mitad de los dientes.

   Video: Cómo pelar ajo rápidamente

2. Cualquiera sea el método de decapado que se elija, la capa superior de la piel de la cabeza siempre debe eliminarse.
3. Para preservar el color, los dientes preparados se sumergen en agua fría durante aproximadamente dos horas antes de colocarlos en recipientes.
4. El ajo en escabeche es un plato picante; nadie lo consumirá en grandes cantidades. Por lo tanto, es mejor tomar contenedores del volumen mínimo para la pieza de trabajo.
5. Muchas recetas de recetas caseras implican la esterilización. El ajo contiene tantas sustancias bactericidas que tal procedimiento es innecesario al marinarlo.
6. Nunca vierta recipientes de vidrio inmediatamente con agua hirviendo, primero use agua caliente para precalentar.
7. La sal para la conservación del hogar es mejor usar grandes, pequeños "Extra" es peor.
8. Las verduras frescas aumentan el riesgo de que se multipliquen las bacterias en la conservación del hogar, por lo tanto, se recomienda verterlo primero con agua hirviendo y luego llenarlo en un recipiente.
9. Es mejor no hervir la solución de vinagre presente en la marinada, sino agregarla directamente a las latas inmediatamente antes de enrollarla.
10. El agua utilizada para la conservación debe ser suave, de lo contrario, el plato terminado tendrá un sabor metálico.

Sabes Esto es imposible de creer, pero el ajo contiene aproximadamente veintisiete por ciento de polisacáridos y se considera uno de los alimentos vegetales más dulces. A modo de comparación: ¡el contenido de azúcar en las variedades de uva de vinificación no supera el dieciséis por ciento!

Cocinar ajo en escabeche es fácil. Todas estas recetas se pueden mejorar a su gusto, cambiando y complementando los componentes incluidos en ellas: puede agregar hojas de limón, miel, apio, cereza o grosella. Por lo tanto, el producto preparado se puede usar para cocinar en lugar de fresco o como plato independiente, por lo que definitivamente vale la pena intentar hacer una preparación para el invierno.